酸辣猪肚是一道经典的川菜，口感酸辣鲜美，让人食欲大开。但是，如何让猪肚炒得嫩滑可口，却是很多人关心的问题。下面，我来分享一下我的烹饪经验。

首先，选购新鲜的猪肚非常重要。要选择表面洁净、无异味、肉质细嫩的猪肚。在处理猪肚时，可以使用食品专用的清洗剂，彻底清洗干净，然后放入沸水中焯水，去除血沫和异味。

接下来，将焯水后的猪肚切成细丝，备用。热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒爆香，再加入切好的猪肚丝翻炒至变色。然后，加入适量的盐、醋、糖和生抽，继续翻炒。如果喜欢口感酸辣重一些，可以多加一些醋和糖，根据个人口味调整。最后，加入青椒、红椒等蔬菜，翻炒均匀即可出锅。

在烹饪过程中，有几个小技巧可以让猪肚更加嫩滑可口。首先，焯水的时间不宜过长，否则会使猪肚变硬。其次，加入调料时，可以先放少量，尝一尝味道再逐渐加入，避免一次加入过多影响口感。此外，翻炒时火候要掌握好，不宜过猛，否则容易糊锅。

总之，酸辣猪肚的制作虽然有一定难度，但只要掌握好技巧，就能炒出美味又嫩滑的口感。