卤肉卷饼是一道美味可口的传统小吃，以其口感鲜美、香气扑鼻而广受欢迎。卤肉的制作是卤肉卷饼的关键，下面就来介绍一下卤肉的做法及配料。

首先，我们需要准备好卤肉的主要材料：五花肉。将五花肉切成块状，然后用开水烫一下，去掉表面的杂质和血水。接着，将五花肉放入锅中，加入水、生姜、葱、八角、桂皮、花椒等调味料，煮沸后转小火慢慢炖煮。卤肉的关键在于火候的掌握，一般需要炖煮2-3小时，直到肉质变得软烂入味。

除了五花肉以外，我们还可以根据个人口味加入一些其他的配料，比如豆腐干、香菇、海带等。这些配料可以增添卤肉的口感和营养价值。

最后，将卤好的肉取出，切成细条状，放入卷饼中即可。配上蔬菜、酱料等，美味可口的卤肉卷饼就做好了。

总之，卤肉的制作需要耐心和技巧，只有掌握了好的火候和配料，才能制作出鲜美可口的卤肉卷饼。