春天是春笋上市的季节，但是春笋的保质期很短，不当的保存方式很容易导致变质。下面就来介绍一些关于刚挖出来的春笋如何保存的方法：

1. 清洗：切记要先将春笋清洗干净，去掉表面的泥土和污垢，然后用水冲洗干净。

2. 处理：将春笋的顶部和底部切掉，然后将整个春笋削去表皮，切成合适的大小后，用清水浸泡5-10分钟。

3. 烫水：将春笋放入开水中烫约1-2分钟，然后用凉水冲洗干净，这样可以杀菌和除去苦味。

4. 沥水：将春笋沥干水分，用厨房纸或干净的毛巾擦干表面的水分。

5. 冷藏：将处理好的春笋放入保鲜袋或密封容器中，然后放入冰箱冷藏室保存。如果需要长期保存，可以将春笋切成小段，用食品袋密封后放入冷冻室中。

以上就是关于如何保存刚挖出来的春笋的方法，希望能够帮到大家。在保存过程中，一定要注意卫生和干燥，避免春笋受潮和变质。