川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味道着称。其中红油是川菜中不可或缺的调料之一，它不仅能增加菜肴的味道，还能提高食欲。那么，红油用什么辣椒呢？

川菜红油一般采用两种辣椒，一种是面向市场的指定辣椒，另一种是根据个人口味和调料师傅的经验而定制的辣椒。

市场上常用的辣椒有两种：一种是四川省内产的二荆条辣椒，另一种是来自贵州省的炎井山辣椒。这两种辣椒都有鲜明的特点，二荆条辣椒较为细长，味道较为麻辣；炎井山辣椒则较为肥大，味道较为鲜辣。

除了这两种市场上常用的辣椒外，调料师傅还会根据个人口味和经验而定制辣椒。例如，有些人喜欢辣椒味道浓郁，那么可以加入更多的辣椒；有些人则喜欢口感清淡，那么可以减少辣椒的用量。此外，还有些师傅会根据不同的菜品选择不同的辣椒，以达到更佳的味道效果。

总之，川菜红油使用的辣椒并不是固定不变的，不同的辣椒搭配可以带来不同的口感和味道。如果你想在家里制作红油，可以根据自己的口味选择不同的辣椒，尝试不同的搭配，找到最适合自己的味道。