山西刀削面是一道传统的中国面食，它的制作方法非常独特，需要用到一把专门的刀，将面条从面团中切削出来。在山西，刀削面是当地人非常喜爱的一种食物，而西红柿鸡蛋刀削面更是人们常常品尝的一种美食。下面就来介绍一下制作这道美食的窍门。

首先，准备好面团。将面粉和水按照2:1的比例混合在一起，揉成一个均匀的面团。然后，将面团分成若干小块，每个小块揉成一个小圆球。将面团放在案板上，用手掌将其压扁，然后用刀将其切成薄片，厚度大约为2毫米。

接下来，准备好西红柿和鸡蛋。将西红柿洗净切成小块，鸡蛋打散备用。

然后，将一锅水烧开，放入切好的面条，煮约2分钟左右，直到面条煮熟。将煮好的面条捞起来，放入碗中备用。

接着，将锅烧热，倒入少许油，放入葱姜蒜爆香，再加入西红柿翻炒，待西红柿炒熟后，加入鸡蛋液快速翻炒，最后加入少许盐和味精调味即可。

最后，将炒好的西红柿鸡蛋放在煮好的面条上，用筷子搅拌均匀即可食用。

以上就是制作山西西红柿鸡蛋刀削面的窍门，希望大家能够尝试制作并品尝到这道美味的传统面食。