参字的部首是亻（人字旁）和饣（食字旁）。

亻是表示人的部首，在汉字中很常见。而饣则是表示食物的部首，不太常见。参字的“饣”部在字形上表示了这个字的含义，即指食用的植物。

“亻”部在汉字中的作用是表示人类的意义，因此，很多汉字都会用到这个部首。在参字中，“亻”部旁边的两笔则表示人的手臂和身体，暗示着参的营养价值和功效。

总之，参字的部首是亻和饣，这两个部首在汉字中都有自己独特的含义和作用，而在参字中则呈现出了这个字的特定含义和形态。