腌香椿芽咸菜是一道传统的中式咸菜，口感鲜美，营养丰富。下面将为大家介绍详细的制作方法。

所需材料：

香椿芽500克、盐适量、蒜末适量、姜末适量、花椒粒适量、辣椒干适量、白糖适量、白醋适量。

制作步骤：

1.将香椿芽洗净，晾干备用。

2.将盐、蒜末、姜末、花椒粒、辣椒干、白糖、白醋放入容器中，搅拌均匀。

3.将晾干的香椿芽均匀地放入容器中，用手搅拌均匀，使其充分吸收腌制料。

4.将腌制好的香椿芽倒入干净的密封瓶中，轻轻拍实。

5.将密封瓶放置在阴凉通风处，每隔一天左右打开瓶盖，搅拌一下，使其均匀腌制。

6.经过3-5天的腌制，香椿芽咸菜就可以食用了。食用前可以将其泡水，去掉过咸的味道。

小贴士：

1.制作过程中要注意卫生，使用干净的容器和工具。

2.腌制时间要根据个人口味来决定，如果喜欢口感重一些可以延长腌制时间。

3.如果不喜欢辣味可以去掉辣椒干。

4.食用时可以加入少许香油和葱花，口感更佳。

总之，腌香椿芽咸菜是一道营养美味的佳肴，制作简单易行，大家可以试着自己动手做一做。