酵母发面是制作面包、蛋糕等烘焙食品不可或缺的步骤之一。在制作过程中，酵母菌会分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，从而使烘焙食品更加松软、口感更好。

然而，很多人在制作酵母发面时会遇到一个问题：如果酵母发面时间超过三小时，还能吃吗？这个问题的答案是：取决于发酵的情况。

一般来说，酵母发面时间越长，面团中的糖分和淀粉就会被分解得越多，二氧化碳的产生也会更加充分。这意味着面团会变得更松软、口感更好，但同时也会使面团中的营养成分和水分丧失得更多。如果酵母发面时间过长，面团中的酵母菌也会耗尽营养物质，导致面团变质，口感也会变得不好。

因此，如果你的酵母发面时间超过了三小时，首先需要检查面团的状态。如果面团变得松软、发酵充分，且没有异味，那么它仍然可以使用。但是，如果面团变得干燥、硬化或者有异味，那么就需要扔掉它，以免影响健康。

总之，酵母发面时间超过三小时并不意味着不能再使用，关键在于面团的状态。如果你能够正确判断面团的状态，并采取相应的措施，那么你仍然可以制作出美味的烘焙食品。