辣椒酱是一种广受欢迎的调味品，不仅可以增加食物的口感和美味度，还可以增强食欲和促进消化。但是，很多人在自制辣椒酱时会遇到一些问题，例如口味不够香，容易变质等。下面介绍一些方法，让你做出好吃又香放不坏的辣椒酱。

首先，选择好的辣椒是关键。辣椒的品种、成熟度和新鲜度都会影响辣椒酱的口感和品质。建议选择辣椒的品种应该以小米辣为主，成熟度以半生熟为佳，新鲜度则要确保没有腐烂、霉变的现象。

接着，辣椒的处理也很重要。将辣椒洗净后，去掉辣椒的茎、籽和白色筋膜，然后切成小段或者用搅拌机打成细碎的泥状。这样可以保证辣椒的口感和香味。

其次，加入其他的调料。除了辣椒外，还可以加入蒜、姜、酱油、花椒、香油等调料，这些调料能够增加辣椒酱的香味和口感，并且能够延长辣椒酱的保质期。

最后，正确的保存方法也是不可少的。将做好的辣椒酱放在干燥、通风、避光的地方，并尽量避免接触空气和水分，可以使辣椒酱保存更长的时间。

总之，做好辣椒酱需要选择好的辣椒、正确的处理方法、适量的调料以及正确的保存方法。只有这样，才能做出好吃又香放不坏的辣椒酱。