红烧石斑鱼是一道家常菜肴，在中式菜肴中拥有着举足轻重的地位。石斑鱼肉质鲜美，脂肪含量适中，适合烧制成各种美食佳肴。下面为大家介绍一下红烧石斑鱼的做法大全和家常窍门。

材料：

1.石斑鱼一条

2.葱姜蒜适量

3.冰糖适量

4.料酒适量

5.老抽适量

6.生抽适量

7.盐适量

8.清水适量

9.花椒粒适量

10.红辣椒适量

步骤：

1.将石斑鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，切成两段备用。

2.热锅凉油，将鱼放入煎至两面金黄色，捞出备用。

3.锅内留少量底油，加入葱姜蒜和花椒粒炒香。

4.加入适量的冰糖，翻炒至糖溶化，倒入适量的料酒、老抽和生抽，翻炒均匀。

5.加入适量的清水，放入鱼块，加入盐和红辣椒，大火煮开。

6.转小火，盖上锅盖慢炖20分钟左右，待汤汁收浓即可。

家常窍门：

1.石斑鱼一般体型较大，烹饪时需先将鱼去鳞、去鳃、去内脏，保持鱼皮完整，煎至两面金黄色，才能保证口感鲜嫩。

2.红烧石斑鱼的汤汁要浓郁，可以在煮鱼前提前加入适量的冰糖，翻炒至糖溶化，可以使汤汁变得更加浓郁。

3.在煮鱼的过程中，适量加入盐和红辣椒可以增加鱼肉的味道，提升整道菜肴的口感。

4.在煮鱼的过程中，可以适当加入一些料酒和生抽，可以去腥增味，让整道菜肴更加美味可口。

综上所述，红烧石斑鱼是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜肴。遵循以上做法和窍门，相信大家都可以轻松制作出一道美味可口的红烧石斑鱼。