拉面和扯面都是中式面食中的代表性食品，但它们却有着不同的制作方法和口感。

首先，拉面是一种用手工拉制的面条，制作过程中需要将面团搓成长条状，再用手拉制成细长的面条。这种制作方法保持了面条的韧性和弹性，让拉面的口感十分有嚼劲，吃起来非常有滋味。同时，拉面面条的宽度和厚度也可以根据个人口味进行调整，因此拉面也具有很高的可塑性。

相比之下，扯面则是一种用手工扯制的面条，制作过程中需要将面团拉成一根长条状，再用手将其撕裂成细长的面条。由于制作过程中需要将面团一次性用力拉开，扯面的面条往往比较粗，口感也相对比较硬。但扯面的好处在于它制作简单、成本低廉，同时也具有很好的韧性和弹性，因此在北方地区被广泛食用。

除了制作方法和口感不同外，拉面和扯面在吃法上也有所不同。一般来说，拉面往往搭配浓郁的汤料一起食用，而扯面则常常作为凉菜或者拌面食用，搭配的调料也会比较清淡。

总之，拉面和扯面都是中式面食中的佼佼者，每一种食品都有着独特的制作方法和口感。无论是喜欢口感柔软的拉面还是口感硬朗的扯面，都能在中式美食中找到自己的滋味。