牛骨是一种营养丰富的食材，它含有大量的胶原蛋白和钙质，有助于维护人体的骨骼健康和美容保养。而将牛骨用来煲汤更是一种美味又健康的饮食方式。

那么，什么样的配料和牛骨煲汤最有营养呢？一般来说，我们可以选用一些富含维生素和矿物质的蔬菜，如胡萝卜、洋葱、西红柿、芹菜等，这些蔬菜不仅能够增加汤的味道，还能够增加汤的营养价值。此外，我们还可以加入一些草药和调料，如枸杞、淮山、红枣、姜片、蒜等，这些食材能够提高汤的口感和营养成分。

在煲汤的过程中，我们需要注意煲汤的时间和火候。一般来说，牛骨煲汤需要煲上几个小时，这样才能够让汤中的营养成分充分释放出来。同时，火候也需要适当控制，不能过旺或过弱，否则会影响汤的质量和口感。

最后，我们需要注意的是，牛骨煲汤虽然有很多好处，但也不宜过量食用。特别是一些患有肾脏疾病的人群，应该控制牛骨煲汤的摄入量，以免对身体造成不良影响。

总之，牛骨煲汤是一种美味又健康的食品，只要选用适当的配料和控制好火候和时间，就能够制作出一份口感和营养兼备的美食。