香菇头是指香菇的顶端部分，通常会被人们割去。但实际上，香菇头也是一种有益的食材，具有许多作用。

首先，香菇头富含多种营养素，如蛋白质、维生素B、钾、钙、铁等。这些营养素有助于增强人体免疫力、促进血液循环、维护骨骼健康等。

其次，香菇头还具有调节血糖、降低胆固醇等作用。香菇头中含有多糖和多酚类物质，能够减缓血糖上升速度，有助于控制糖尿病。同时，香菇头中的膳食纤维也能够帮助降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

另外，香菇头还有助于增强肝脏功能、抗氧化、防癌等。香菇头中的多种活性成分，如麦角硫因、氨基酸等，能够促进肝脏代谢功能，预防脂肪肝等疾病。此外，香菇头中的多酚类物质也具有很强的抗氧化作用，能够防止自由基对细胞的伤害，并且有助于预防癌症。

综上所述，香菇头不仅是一种美味的食材，而且也具有多种健康作用。因此，我们应该充分利用香菇头，将其作为一种有益的食材加入到我们的日常饮食中。