甜虾刺身是日本传统料理之一，通常是用生的甜虾片作为主要食材。甜虾是一种非常美味的海鲜，在日本的料理文化中非常受欢迎。

相比于其他生鱼片料理，甜虾刺身的准备方式略有不同。在制作甜虾刺身时，需要将甜虾去头、剪去腿和须，然后将虾肉剖成两半，去掉虾线。最后将虾肉切成薄片即可。

虽然甜虾刺身大多是生的，但是也有一些餐厅会将甜虾稍微煮一下，以确保食材的新鲜和卫生。不过，煮过的甜虾刺身口感会有些微妙的差别，不如新鲜的生甜虾刺身那么鲜美。

总的来说，甜虾刺身通常是生的，而不是熟的。如果您喜欢尝试生鱼片料理，那么甜虾刺身绝对是一个值得尝试的美食！不过，在享用甜虾刺身时，一定要注意食材的新鲜和卫生，以免引起食物中毒等问题。