酿酒业的祖师是指古代中国的酒圣——杜康。杜康是春秋战国时期齐国人，他的名字也成为了中国酿酒文化的代名词。

杜康生于公元前11世纪，他的祖先在齐国都城临淄开办了一个酒坊，从事酿酒业。杜康从小就跟随父亲学习酿酒技术，对于酿酒工艺有着非常深刻的理解和掌握。

杜康在成年后自己开办了一家酒坊，他开始尝试改进酿酒技术，不断地研究和实验。他发明了酿造技术中的“酒曲”，这是一种用来发酵酒的微生物，可以使酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。

杜康还精通酿造不同口味的酒，他的酒品在当时非常有名，被誉为“陈年老酒”。他的酒坊也成为了当时齐国临淄的一大景点，吸引了很多游客前来品尝他的酒。

杜康的酒品不仅在当时非常受欢迎，而且对于后来的酿酒文化产生了深远的影响。他的酿酒技术和理念被后来的酿酒家们所推崇和学习，成为了中国酿酒文化的重要组成部分。

总的来说，杜康是中国酿酒文化的祖师，他的酿酒技术和理念对于后来的酿酒家们产生了深远的影响。他的名字也成为了中国酿酒文化的代名词，被人们称为“酒圣”。