鸡肉香肠是一道美味可口的肉制品，其制作简单易学，而且口感鲜美。下面介绍几种不同口味的鸡肉香肠做法。

1. 原味鸡肉香肠

所需材料：鸡肉绞肉500克、盐10克、白糖5克、黑胡椒粉2克、鸡蛋1个、清水适量、鸡肠或肠衣适量。

制作步骤：

1) 将鸡肉绞肉、盐、白糖、黑胡椒粉、鸡蛋和清水混合拌匀，放入冰箱冷藏30分钟。

2) 将鸡肠或肠衣浸泡在温水中至软化，挤干水分。

3) 将鸡肉绞肉混合物装入鸡肠或肠衣中，用绳子绑好，切成适当长度。

4) 将鸡肉香肠放入沸水中煮熟，捞出沥干水分即可。

2. 葱香鸡肉香肠

所需材料：鸡肉绞肉500克、盐10克、白糖5克、黑胡椒粉2克、鸡蛋1个、清水适量、葱花适量、鸡肠或肠衣适量。

制作步骤：

1) 将鸡肉绞肉、盐、白糖、黑胡椒粉、鸡蛋和清水混合拌匀，放入冰箱冷藏30分钟。

2) 将鸡肠或肠衣浸泡在温水中至软化，挤干水分。

3) 将葱花切成小段，加入鸡肉绞肉混合物中，拌匀。

4) 将鸡肉绞肉混合物装入鸡肠或肠衣中，用绳子绑好，切成适当长度。

5) 将鸡肉香肠放入沸水中煮熟，捞出沥干水分即可。

3. 辣味鸡肉香肠

所需材料：鸡肉绞肉500克、盐10克、白糖5克、黑胡椒粉2克、鸡蛋1个、清水适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、姜末适量、鸡肠或肠衣适量。

制作步骤：

1) 将鸡肉绞肉、盐、白糖、黑胡椒粉、鸡蛋和清水混合拌匀，放入冰箱冷藏30分钟。

2) 将鸡肠或肠衣浸泡在温水中至软化，挤干水分。

3) 将辣椒粉、花椒粉、姜末加入鸡肉绞肉混合物中，拌匀。

4) 将鸡肉绞肉混合物装入鸡肠或肠衣中，用绳子绑好，切成适当长度。

5) 将鸡肉香肠放入沸水中煮熟，捞出沥干水分即可。

总结：以上三种鸡肉香肠的做法，可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量。制作时要注意卫生，避免细菌污染。