炸带鱼是一道美味可口的传统菜肴，但要让炸出来的带鱼又香又脆，却需要一些技巧。下面就来看看怎样制作炸带鱼又香又脆。

首先，选用新鲜的带鱼，洗净后去头去尾，切成适当大小的薄片，用盐、白胡椒、料酒、姜末等调料腌制30分钟，让其入味。

接下来，准备面糊，将适量的面粉、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋、水混合成糊状，不要太稠或太稀，让鱼片能够完全裹上面糊。同时，在面糊中加入适量的碳酸氢钠，可以使炸出来的带鱼更加脆口。

将腌制好的带鱼片裹上面糊，用手轻轻拍打，让面糊均匀地附着在鱼片上。接着，将鱼片放入油锅中炸至金黄色，不要炸太久以免过度烤焦。

最后，将炸好的带鱼片捞出沥干油，装盘后撒上适量的盐和五香粉，让其更加美味可口。

总之，要想制作出又香又脆的炸带鱼，关键在于选材、腌制、面糊、炸制等方面的技巧，只要掌握得当，就能轻松做出美味可口的炸带鱼。