炸鱼块是一道非常受欢迎的美食，而在制作炸鱼块时，面粉和淀粉的选择一直备受争议。那到底应该用面粉还是淀粉呢？下面我们来一起探讨一下。

首先，面粉是一种含有淀粉质和蛋白质的粉末，我们在平时烘焙、煎炸食品时经常会用到。而淀粉则是一种纯粹的碳水化合物，可以由多种食物如玉米、马铃薯等提取而来。两者在烹饪中的作用有所不同。

在制作炸鱼块时，面粉和淀粉的作用主要是起到粘合和增加口感的作用。面粉含有较多的蛋白质，可以在烹饪过程中形成脆皮，增加口感。但相对而言，面粉会吸收较多的油，炸出的鱼块会比较油腻。淀粉则不含蛋白质，但可以形成较为脆爽的口感，且吸油量较少，炸出的鱼块相对较干爽。

因此，在选择使用面粉或淀粉时，可以根据个人口感喜好和烹饪习惯来进行选择。如果喜欢口感脆爽且不太油腻的炸鱼块，可以使用淀粉为主料。如果追求口感更加丰富和脆皮更加酥脆的炸鱼块，可以使用面粉为主料。同时，也可以将两者混合使用，以达到更好的烹饪效果。

总之，在制作炸鱼块时，面粉和淀粉的选择并没有绝对的标准，可以根据个人口感和烹饪习惯来进行选择。只要选用合适的材料，制作出的炸鱼块一定会让你垂涎三尺！