绿豆皮是指绿豆外层的皮，是一种常见的中药材和食材。绿豆皮不仅有营养价值，还有一定的功效。

首先，绿豆皮中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，防止便秘，并可降低血脂和血糖，对预防心血管疾病和糖尿病有一定的帮助。

其次，绿豆皮中含有丰富的维生素B和矿物质，如铁、钙、锌等，有助于促进身体的新陈代谢和维持生理功能的正常运转。

再次，绿豆皮还具有清热解毒、消肿利尿等功效。它可用于治疗暑热病、水肿、黄疸等症状，也可用于美容养颜，促进皮肤的新陈代谢。

总之，绿豆皮是一种营养丰富、功效多样的食材和中药材。我们可以在烹饪中加入绿豆皮，如制作绿豆皮汤、绿豆皮粥等食品，以获取它的营养和功效。但需要注意的是，绿豆皮具有一定的凉性，不宜过量食用，尤其是脾胃虚寒者、孕妇和儿童应适当控制食用量。