热轧和冷轧是金属材料加工中常用的两种工艺。热轧是指将金属坯料加热至高温状态后进行轧制加工，而冷轧则是在室温下对金属材料进行轧制加工。两者在加工过程中存在着显著的区别和用途。

首先，热轧和冷轧的加工温度不同。热轧是在高温状态下进行加工，通常温度在1100°C以上，而冷轧则是在室温下进行加工。由于热轧时金属材料处于高温状态，因此可以使金属材料变形更加容易，这也是热轧加工速度快、效率高的原因之一。而冷轧加工速度较慢，但可以使材料的表面更加光滑，具有更高的表面质量。

其次，热轧和冷轧加工后的材料性能也不同。热轧加工会使金属材料晶粒尺寸变大，从而影响其力学性能，但可以提高材料的延展性和塑性。而冷轧加工可以使金属材料晶粒尺寸变小，从而提高其硬度和强度，但会降低其延展性和塑性。

最后，热轧和冷轧的应用范围也不同。热轧广泛用于生产厚板、中板、薄板等厚度较大的钢材，适用于制造建筑、桥梁、船舶、容器等大型结构件。而冷轧则广泛应用于制造薄板、带材、管材等厚度较薄的金属材料，适用于制造电子、电器、汽车、家电等产品。

综上所述，热轧和冷轧在加工过程、性能及应用范围上存在着显著的差异。在实际生产中，应根据不同的需求和应用场景选择合适的加工工艺，以达到最优的生产效果。