沉降观测是指对地基或建筑物在一定时间内的沉降情况进行监测和记录的一种方法。在建筑物的施工和使用过程中，由于地基的不稳定或其他因素的影响，会导致建筑物产生沉降现象，这不仅会影响建筑物的安全性和稳定性，还会对周围环境造成影响。因此，沉降观测是保证建筑物稳定和安全的重要手段之一。

沉降观测通常采用测量仪器，例如全站仪、水准仪和倾斜仪等，通过对建筑物或地基的形变变化进行实时监测和记录，进而分析和评估沉降情况，为建筑物的安全运行提供依据。沉降观测数据一般会被记录在沉降变形图上，便于工程师和相关人员进行分析和比较。

总之，沉降观测是保证建筑物和地基安全性的一项重要措施，通过对沉降情况的监测和记录，可以及早发现问题并采取相应的措施，保证建筑物的长期稳定和安全运行。