蒸馒头是中国北方地区的传统美食，而制作馒头的关键就是面团。如果面团发过了，就会影响馒头的口感和质量。

当面团发过了，就会变得松软、发酸，口感会变得不好，而且蒸出来的馒头也会变得不饱满、不白皙。这是因为在面团发酵的过程中，酵母菌分解淀粉产生的气体已经逸散，导致面团变得不易操作。

如果发现面团发过了，可以采取以下措施：首先，可以加入少量的面粉，搅拌均匀后再进行二次发酵，这样可以让面团变得更加有弹性。其次，可以加入少量的醋或柠檬汁，酸性物质可以中和面团中的碱性物质，让面团变得更稳定。

总之，要制作出美味的馒头，面团的发酵非常重要，一旦面团发过了，就需要采取相应的措施来改善面团的质量。