石锅鱼是一道具有浓郁川菜风味的经典菜品，以其鲜美可口的口感和独特的调味闻名。下面让我们来了解一下石锅鱼的正宗做法。

首先，选用新鲜的草鱼作为主料。草鱼应该新鲜、无腥味，最好是在活鱼店购买，然后让店家杀好、清理干净，切成块状备用。

其次，准备好石锅和各种配料。石锅应该先用水泡30分钟，然后用火烤至干燥。配料包括泡姜片、泡蒜、泡辣椒、郫县豆瓣酱、花椒等。

接着，在石锅中倒入清水，加入适量的盐、鸡精、葱姜蒜，煮沸后放入草鱼块，煮至鱼肉熟透。

最后，将石锅移至火上，倒入配料包和少量花椒粉，等待煮沸后加入适量的生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均匀后即可出锅。

这就是石锅鱼的正宗做法，烹饪过程中需要注意火候和调味的平衡，才能让石锅鱼味道更加鲜美，让人回味无穷。