苦瓜是一种营养价值很高的蔬菜，不仅含有丰富的维生素和矿物质，还具有很多药用价值。炒苦瓜是一道常见的家常菜，但是苦瓜的烹饪时间很重要，过短或过长都会影响口感和营养价值。

首先，苦瓜的烹饪时间应该掌握在5-8分钟左右。如果煮的时间太短，苦瓜会仍然保持着原本的苦味，不易入口。而如果煮的时间过长，苦瓜会变得糊烂，口感不佳，且会导致营养流失。

其次，苦瓜的烹饪方式也会影响烹饪时间。炒苦瓜时，可以先将苦瓜切成片或块，用盐腌制一段时间，使苦味缓和。烹饪时可以先煮一下或用微波炉加热一下，再放入锅中炒制，这样可以缩短烹饪时间。如果要保留苦瓜的营养成分，可以用少量的油翻炒，不要炸或加入过多的调味料。

最后，需要注意的是，苦瓜不宜生吃，因为其中含有一种叫做苦瓜素的物质，会破坏人体红细胞，引起贫血等症状。因此，在烹饪苦瓜时，一定要掌握好烹饪时间，保证既不过生也不过熟，才能享受到苦瓜的美味和营养。