炒菜是中国饮食文化中不可或缺的一部分，而其中最重要的就是放调料。在烹饪中，放调料质量的好坏直接影响着菜肴的口感和味道。那么，厨师炒菜放调料应该有哪些口诀呢？

首先，要讲究顺序。一般来说，先放油，再放葱姜蒜，最后才放调料。这是因为油可以增加菜肴的香气和口感，而葱姜蒜的炒香可以提高菜肴的味道，调料则是为了调整味道和口感。

其次，要注意量的搭配。不同的菜肴需要不同的调料量，而且有些调料可以相互搭配，有些则不能。例如，酱油和糖可以搭配使用，可以增加菜肴的鲜美度，但是生抽和老抽不能混用，否则会影响菜肴的色泽和口感。

最后，还要注意火候和时间的掌握。一般来说，调料的放入时间不宜过早或过晚，否则会影响菜肴的味道。同时，火候也要掌握得恰到好处，过热或过低都会影响调料的香味和菜肴的口感。

总之，厨师炒菜放调料需要有一定的口诀和技巧。只有掌握好了这些技巧，才能做出一道口感鲜美、色香味俱佳的菜肴。