做凉皮凉面，调制汤汁是非常关键的一步。一般来说，好的汤汁应该是酸甜适中、味道浓郁的，下面介绍一下如何调制凉皮凉面汤汁。

首先，准备好所需的材料。一般来说，凉皮凉面汤汁的主要材料包括酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、糖、盐、鸡精、葱花、蒜末等。

其次，根据个人口味，将以上材料按照适当比例混合搅拌均匀即可。一般来说，酱油、醋和糖的比例为2:1:1，芝麻酱和辣椒油的比例为1:1，盐和鸡精的比例为1:1。如果喜欢口感酸爽的汤汁，可以适当增加醋的比例。

最后，在调制好的汤汁中加入适量的葱花和蒜末，搅拌均匀即可。如果喜欢口感更浓郁的汤汁，也可以加入适量的骨汤或肉汤进行调味。

总之，凉皮凉面汤汁的调制方法很简单，只需要按照个人口味适当调整材料比例即可，相信大家都可以做出美味可口的凉皮凉面汤汁。