花雕酒和料酒都是常用的烹饪调料，它们可以增加菜肴的香气和口感。但是，哪一种更适合做菜呢？

首先，让我们来了解一下花雕酒和料酒的区别。花雕酒是一种特制的黄酒，以优质的糯米、高粱、大麦、玉米等为原料，经过多年的陈放而成。它具有独特的香气和口感，常用于烹制肉类和海鲜。而料酒是一种白酒，以高粱、大米等为原料，加入食醋、糖等调味料酿制而成，常用于调味和腌制食材。

从口感上来说，花雕酒比料酒更浓郁，更具有层次感。它可以让菜肴更加醇香，口感更加丰富。而料酒则更加清淡，适合在调味时使用，可以让菜肴更加鲜美。

从烹饪效果上来说，花雕酒和料酒都有其独特的优势。花雕酒适合用于烧烤、红烧、炖煮等烹饪方式，可以让菜肴更加入味，口感更加醇厚。而料酒则适合用于腌制、炒菜等烹饪方式，可以让菜肴更加鲜美，口感更加清爽。

综上所述，花雕酒和料酒都有其独特的用途。如果你想让菜肴更加香浓，口感更加丰富，那么可以选择花雕酒；如果你想让菜肴更加鲜美，口感更加清爽，那么可以选择料酒。当然，最好的方式是在烹饪时根据具体的需要进行选择，以达到最佳的烹饪效果。