干煸兔肉是一道传统的川菜，以其口感酥脆、味道鲜美而广受欢迎。然而，对于干煸兔肉是否需要过水这个问题，众说纷纭。有人认为过水能去除兔肉中的腥味，更有利于入味，而另一些人则认为过水会影响兔肉的质地和口感。

首先，我们需要了解干煸兔肉的制作过程。干煸兔肉的关键在于将兔肉切成薄片，用高温炒制至酥脆。而过水则是将兔肉浸泡在开水中，使其变软，再进行炒制。这样做的确可以去除兔肉中的腥味，但同时也会使兔肉变得柔软，无法达到干煸兔肉酥脆的效果。

其次，过水还会导致兔肉失去一部分营养成分。兔肉富含蛋白质和微量元素，过水会使其中一些营养成分流失，影响其营养价值。

因此，我们认为干煸兔肉不需要过水。正确的做法应该是先将兔肉切成薄片，用盐、生姜等辅料腌制30分钟，再放入油锅中煸炒至酥脆。这样不仅能保留兔肉的口感和营养成分，还可以使其入味，味道更加鲜美。

总的来说，干煸兔肉是否需要过水，取决于个人口味和做法习惯。但从兔肉的口感和营养价值出发，不过水是更好的选择。