正宗东北酱茄子是一道非常受欢迎的家常菜。这道菜以鲜嫩的茄子为主料，搭配上浓郁的酱汁，口感鲜香可口。但是，对于酱汁的选择，不同的人有不同的偏好。

在东北地区，正宗的酱茄子通常使用的是豆瓣酱。豆瓣酱是一种传统的中国调料，是由豆豉、辣椒、盐等原料经过发酵而成的。这种酱汁有着较为浓郁的口感和辣味，能够很好地提升酱茄子的风味。

除了豆瓣酱，还有一些人会选择使用甜面酱。甜面酱是一种以黄豆、小麦为主要原料制作的调味品，口感较为甜润，能够很好地中和茄子的苦涩味。

当然，除了以上两种酱汁外，还有一些人会选择使用辣椒酱或者老干妈豆豉酱等来调味。总之，选择什么样的酱汁，关键在于个人口味偏好。但是，无论使用哪种酱汁，都需要注意搭配合理，不要过于浓重或者过于淡薄，以免影响口感。

综上所述，正宗东北酱茄子可以使用多种酱汁来调味，其中豆瓣酱和甜面酱是比较常见的选择。不同的酱汁会带来不同的口感体验，选择合适的酱汁是关键，也是一道好的酱茄子的重要组成部分。