新鲜的竹笋是一道美食，但有时候会有苦味儿，让人感到不舒服。那么如何去除竹笋的苦味儿呢？

首先，选购新鲜竹笋时，要选择色泽鲜艳、笋身细嫩、表皮光滑的竹笋。这样的竹笋口感好，苦味儿也较少。

其次，处理竹笋的方法很重要。将竹笋去皮后，要将其放入清水中浸泡30分钟至1小时，让其自然泡软。浸泡时，建议加入一些盐或者小苏打，可以帮助去除苦味儿。之后，将竹笋切成适当的大小，用清水洗净备用。

最后，煮竹笋时，可以加入一些配料帮助去除苦味儿。例如，可以加入一些鲜姜、干辣椒或者花椒等调料，可以帮助去除苦味儿，并且增加竹笋的香味和口感。

总之，选择新鲜的竹笋，浸泡和处理时添加盐或小苏打，煮竹笋时加入适量的调料，都可以有效去除竹笋的苦味儿，让人们享受美味的竹笋佳肴。