小苏打发面蒸馒头是一种常见的制作馒头的方法。小苏打可以使面团发酵更加快速，馒头更加松软。那么，小苏打发面蒸馒头的比例应该是多少呢？

通常情况下，小苏打的用量应该控制在面粉的1%左右。也就是说，如果我们使用500克面粉制作馒头，小苏打的用量应该为5克左右。

当然，小苏打的用量也可以根据自己的口感喜好进行调整。如果想要馒头更加松软，可以适当增加小苏打的用量。但是，小苏打的用量过多会使馒头发酵过快，导致馒头口感变得不好，甚至会有苦味。

因此，在制作小苏打发面蒸馒头时，要注意掌握好小苏打的用量，以免影响馒头的质量。