跳水兔是一道广受欢迎的传统美食，特别在中华文化中，跳水兔是一道充满浓郁乡土气息的美食。跳水兔的做法也是千姿百态，不同地方有不同的做法。今天，我们就来一起分享一下跳水兔最正宗的做法大全。

首先，我们来介绍一下跳水兔的基本做法：将活兔子放入开水中烫熟，然后去皮去筋，切成块状，再用香菜、姜片、蒜、辣椒、花椒等调料腌制，最后用热油炸至金黄色即可。下面，我们就来详细介绍一下跳水兔最正宗的做法。

1. 河南跳水兔

河南跳水兔的特点是鲜香味美、口感细腻，吃起来带有一股清香。做法为：将去皮去筋的兔子肉切成块状，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料腌制10分钟，然后放入开水中焯水2分钟，捞出沥干备用。热锅凉油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，再加入兔肉翻炒，倒入料酒、酱油、糖、盐、水烧开，再加入香菇、胡萝卜、土豆等蔬菜一起炖煮，最后加入木耳、香菜即可。

2. 四川跳水兔

四川跳水兔的特点是辣味浓郁，口感鲜香。做法为：将去皮去筋的兔子肉切成块状，加入姜片、葱段、料酒、盐、花椒、辣椒等调料腌制30分钟。热锅凉油，加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒爆香，再加入兔肉翻炒，倒入料酒、酱油、糖、盐、水烧开，再加入豆皮、豆腐等配料一起炖煮，最后加入香菜即可。

3. 广西跳水兔

广西跳水兔的特点是味道清香，口感鲜嫩。做法为：将去皮去筋的兔子肉切成块状，加入姜片、葱段、料酒、盐、桂皮、香叶等调料腌制30分钟。热锅凉油，加入葱、姜、蒜、桂皮、香叶煸炒出香味，再加入兔肉翻炒，倒入料酒、酱油、糖、盐、水烧开，再加入木耳、香菇、青椒等配料一起炖煮，最后加入香菜即可。

以上就是跳水兔最正宗的做法大全，不同地方的做法各具特色，但都是美味可口的佳肴。无论是宴请客人，还是家庭聚餐，跳水兔都是一道不错的选择。