手擀面是中国传统美食之一，它的制作过程需要将面团揉至柔软，然后擀成薄片或细条。很多人喜欢将手擀面放在冰箱里，让面团发酵一夜，以增加口感和味道。但是，手擀面可以过夜吗？这是一个需要注意的问题。

手擀面放在冰箱里过夜，其实并不是一个很好的选择。因为在面团发酵的过程中，面粉中的淀粉质会被酵母分解，变成糖分和酒精。而酒精会在面团中挥发，导致面团变得干燥和脆硬，口感不佳。此外，过长时间的发酵会导致面团变质，甚至会产生有害细菌，影响人体健康。

如果想要让手擀面口感更好，可以在制作时加入适量的酵母、盐和白糖，让面团在制作时进行适量的发酵，从而提高面条的柔软度和口感。而且制作好的手擀面最好在制作当天就食用，以保证口感和卫生。

总之，手擀面可以过夜，但不是一个很好的选择。为了保证口感和卫生，最好在制作当天将面条食用完毕。