在四川自贡，有一种美食叫做火爆肥肠，是当地的一道传统美食。肥肠是指猪肠，经过煮熟后切成小段，配以各种香料和辣椒，炒制而成的一道美食。下面就来介绍一下正宗的自贡火爆肥肠的做法。

首先，需要准备好食材，包括肥肠、豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜、花椒、料酒、酱油、盐、味精等。将肥肠洗净后，用开水焯一下，去除杂质和异味。

然后，将葱姜蒜切碎，辣椒切成细丝，花椒研碎备用。锅中加入适量油，放入花椒和葱姜蒜煸炒出香味，再放入豆瓣酱和辣椒炒香。

接着，加入焯好水的肥肠翻炒，倒入适量的料酒和酱油，加盐、味精调味。最后翻炒均匀即可。

烹制出的自贡火爆肥肠，色泽金黄，香气四溢，味道鲜美辣爽。肥肠口感韧劲十足，辣味浓郁，是一道不可错过的美食。

总之，自贡火爆肥肠作为四川的传统美食，具有独特的口感和风味，值得一试。