发好的面粘手是怎么回事？

在制作面食的过程中，我们经常会遇到面粉发好了，但是揉面的时候发现面团黏在手上。这是为什么呢？

首先，让我们来了解一下面粉发酵的过程。在制作面食时，我们通常会将面粉和水混合，然后加入酵母或者发面剂，让面粉发酵。这个过程中，面粉中的淀粉会被分解成糖类，酵母或者发面剂会利用这些糖类进行发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。

当面粉发酵成功后，面团中的二氧化碳气体会使面团变得松软蓬松。但是，如果面团中的水分过多，面团就会变得黏手。这是因为面团中多余的水分会使面团中的淀粉变得黏性，与此同时，面团中的蛋白质也会被水分激活，产生黏性物质，使面团变得更加黏手。

因此，当面粉发好后，我们在揉面时要注意控制水分的数量，适当加入面粉，使面团变得柔软顺滑，不会黏手。如果面团太干，则会很难揉成光滑的面团；如果面团太湿，则会粘在手上，不易操作。

总之，制作好的面团应该柔软顺滑，不会太干也不会太湿。只有掌握了适量的水分，才能制作出好吃的面食。