炖鸡是一道非常经典的家常菜，味道鲜美，营养丰富。要想炖出一道美味的鸡汤，放什么调料是非常关键的。

首先，我们需要准备一些常见的调味料，比如姜、葱、蒜、料酒、盐、酱油、白胡椒粉等等。

其次，要根据个人口味和喜好来选择调料的搭配。一般来说，炖鸡时可以加入一些较为温和的调料，如姜、葱、料酒等，这些调料可以起到去腥、增香、提鲜的作用。如果想要更加浓郁的口感，可以加入一些酱油、白胡椒粉等调料，但要注意不要加入过多，以免影响口感。

另外，如果想要炖出更加健康的鸡汤，可以加入一些滋补的食材，如枸杞、红枣、黄芪、淮山等，这些食材可以增强身体免疫力，提高身体抵抗力。

最后，需要注意的是，加入调料的量要适量，不宜过多或过少。一般来说，约500克的鸡肉需要加入2-3片姜、1-2根葱、适量的料酒、盐等调料，具体的比例还需要根据个人口味来适当调整。

总之，炖鸡放什么调料好，关键是要根据个人口味和喜好来选择搭配，适量使用各种调料，才能炖出一道美味又健康的鸡汤。