东北酸菜是东北地区的一道传统美食，历史悠久，口感独特。它是以白菜为主要原料，加入大量盐巴，经过发酵而成，具有酸甜可口的口感。除了直接腌制食用以外，东北酸菜还可以用来做许多美味的菜肴。

首先，我们可以用东北酸菜来烹制酸菜肉丝。这道菜色香味俱佳，口感鲜美。首先将瘦肉切成细丝，加入适量的盐、生抽、淀粉和料酒腌制一会儿。然后将腌制好的瘦肉丝煸炒至熟，加入切好的酸菜继续翻炒，最后加入香菜和辣椒粉即可。

其次，我们可以用东北酸菜来烹制酸菜鱼。这道菜别有一番风味，口感鲜嫩。首先将鲫鱼洗净，切成段，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段腌制一会儿。然后将腌制好的鲫鱼放入锅中煮至七八成熟，加入切好的酸菜和鱼汤，继续煮制。最后加入适量的醋、糖和香菜即可。

最后，我们可以用东北酸菜来制作酸菜饺子。这道美食是东北地区的传统特色小吃，深受人们的喜爱。制作方法很简单，首先将酸菜切碎，加入适量的瘦肉末、姜末和葱花搅拌均匀，做成馅料。然后将馅料包入饺子皮中，煮熟即可。酸菜饺子口感鲜美，酸爽可口，是一道不可错过的美食。

总之，东北酸菜是一种美味可口的食材，不仅可以直接腌制食用，还可以制作出许多美味的菜肴。无论是烹制酸菜肉丝、酸菜鱼还是酸菜饺子，都能够让人们品尝到东北地区的独特味道，享受美食的乐趣。