鸡胗是一种营养丰富的食材，但在烹饪过程中需要进行一些处理，其中就包括先切还是先焯水的问题。

先切还是先焯水，这是许多人在烹饪鸡胗时都会面临的问题。有些人喜欢先将鸡胗切好，然后再焯水，而有些人则喜欢先将鸡胗焯水，再进行切割。

其实，先切还是先焯水这个问题，其实并不存在哪种方法是绝对正确或者绝对错误的。不同的人因为口味和习惯的不同，可能会有不同的选择。

但是，从烹饪的角度来看，先焯水再切的方法更为常见。这是因为，将鸡胗先放入沸水中焯烫，可以去除鸡胗中的血水和异味，同时也可以使鸡胗更加嫩滑，更易于切割和入味。

当然，如果您喜欢将鸡胗切成自己喜欢的大小和形状，那么先切再焯水也是可以的。但需要注意的是，这样处理后的鸡胗容易受到外界因素的影响，比如说氧化、变色等，因此需要尽快进行烹饪。

总之，先切还是先焯水，这是一个因人而异的问题。但从烹饪的角度来看，先将鸡胗焯水再切割的方法更为常见和可行。无论采用哪种方法，都需要根据个人口味和习惯进行选择，才能烹制出美味可口的鸡胗菜品。