春饼皮和春卷皮是中国传统的烹饪材料，它们在制作过程和用途上有很大的区别。

首先，春饼皮是用面粉和水制成的薄饼，它的特点是口感软糯，适合做薄薄的饼皮。而春卷皮是用淀粉和面粉制成的薄片，它的特点是口感脆爽，适合做卷式食品。

其次，在制作过程上，春饼皮需要将面粉和水揉成面团，然后擀成薄片，再用锅烙熟。而春卷皮则需要将淀粉和面粉混合成面糊，然后在平底锅上涂成薄片，煎至表面金黄即可。

最后，在用途上，春饼皮主要是用来包裹各种蔬菜和肉类，做成春饼，口感柔软，清爽可口。而春卷皮则主要用来做春卷，里面可以包裹各种蔬菜和肉类，口感酥脆，香气四溢。

综上所述，春饼皮和春卷皮虽然都是用面粉制成的烹饪材料，但在制作过程和用途上有很大的区别。我们可以根据不同的食材和口感需求，选择不同的皮来制作出美味的中式小吃。