超市生鲜盘点是超市管理的重要环节之一，它可以帮助超市管理者了解生鲜货物的库存情况、损耗情况和销售情况，从而制定更加科学合理的进货和销售策略。而生鲜盘点的盈亏公式是超市管理者必须掌握的基本知识。

生鲜盘点的盈亏公式是：盘点损耗率=（期末库存数量+期初进货数量-期末盘点数量）÷期初进货数量×100%。这个公式的含义非常简单，它是通过将期初进货数量、期末库存数量和期末盘点数量进行比较，计算出生鲜货物的损耗率，从而了解超市在生鲜货物进货、存储和销售方面的盈亏情况。

在使用生鲜盘点盈亏公式时，需要注意以下几点：

首先，期初进货数量应该是指期初盘点时的进货数量，而不是整个销售周期的进货数量。因为在销售周期内，超市可能会进行多次进货，如果将整个销售周期的进货数量计算在内，就会导致计算结果出现偏差。

其次，期末盘点数量应该是指实际盘点时的数量，而不是根据销售记录推算出来的数量。因为在销售过程中，可能会出现货物损坏、过期等情况，如果不进行实际盘点，就无法准确了解生鲜货物的库存情况和损耗情况。

最后，需要注意计算结果的解释。如果盘点损耗率为正数，说明超市在销售过程中出现了损耗，需要对生鲜货物的进货、存储和销售进行调整。如果盘点损耗率为负数，说明超市在销售过程中出现了盈余，可以考虑增加销售或者减少进货。

总的来说，生鲜盘点盈亏公式是超市管理者必须掌握的基本知识，它可以帮助超市管理者更加科学合理地制定进货和销售策略，提高超市的经营效益。