炸鱼块是一道美味可口的小吃，而制作炸鱼块时淀粉和生粉的选择一直是备受争议的问题。那么，到底炸鱼块用淀粉还是生粉好呢？

首先，我们先来了解一下淀粉和生粉的区别。淀粉是一种多糖类化合物，常用于厨房中的烹饪和调味，可用于增稠、凝固、浓缩、稳定、膨胀等。而生粉则是一种粉状食品，由淀粉制成，它比淀粉更细，含有更少的蛋白质和其他杂质。

在制作炸鱼块时，淀粉和生粉都有其优缺点。使用淀粉炸鱼块，可以使炸出来的鱼块更加酥脆，口感更佳，同时也能够吸收多余的油脂，减少炸出来的鱼块的油脂含量，更加健康。然而，淀粉炸出来的鱼块颜色较为黯淡，不够漂亮。

相反，使用生粉炸鱼块则能够使得鱼块的色泽更加鲜艳，口感也会更加嫩滑。但是，生粉炸出来的鱼块容易油腻，口感不够酥脆，且生粉的吸油能力较差，油脂含量较高。

因此，在制作炸鱼块时，我们可以根据自己的喜好和需求选择淀粉或生粉进行炸制。如果追求酥脆口感，建议使用淀粉；如果追求色泽和口感的柔软度，可以选择生粉。

总之，无论选择淀粉还是生粉，都需要注意炸制时间和油温的控制，避免炸出来的鱼块过于油腻或者过度炸制导致口感变差。