羊肉芹菜馅饺子是一种传统的中国美食，制作过程中调制馅料是非常关键的一步。以下是一些关于如何调制羊肉芹菜馅饺子馅料的窍门。

首先，准备新鲜的羊肉和芹菜，羊肉要选用去掉筋膜和脂肪的瘦肉，切成小块，芹菜要洗净切成小段备用。

其次，在调制馅料时，应该注意羊肉和芹菜的比例。一般来说，羊肉和芹菜的比例应该是3:1，这样可以保证馅料的口感和味道。

接着，添加一些调料来增强馅料的口感和味道。一般来说，可以加入姜末、葱末、盐、胡椒粉、料酒等调味料，这样可以增加馅料的香气和口感。

最后，在调制馅料时，还可以添加一些辅料来提升口感。例如，可以加入一些鸡蛋清和淀粉来增加馅料的粘性和口感。

综上所述，调制羊肉芹菜馅饺子的馅料需要注意羊肉和芹菜的比例、添加适量的调料和辅料，并注意搅拌均匀。只有这样，才能制作出美味可口的羊肉芹菜馅饺子。