面粉和盐的比例是烘焙中非常重要的一个因素，不同的食谱和烘焙师可能会有不同的比例。但是，大多数烘焙食谱建议将每100克面粉中加入1-2克盐。

面粉和盐的比例是影响烘焙食品口感和质地的重要因素之一。适量的盐可以增强面粉的味道，并促进面团的发酵，使得烘焙出来的食品更加松软和有嚼劲。但是，过多的盐会使得食品口感变得苦涩和难以入口。

在烘焙中，建议使用非碘化盐，因为碘化盐会影响面团的发酵和口感。同时，在加盐时，建议将盐和面粉混合均匀，以免盐分不均匀地分布在面团中。

总之，面粉和盐的比例是烘焙中必须掌握的技巧之一。正确的比例可以让烘焙出来的食品更加美味和健康。