自助鱼皮是指通过自助餐厅、火锅店等方式，自己选择鱼皮进行加工食用。但是，一些消费者对于这种自助鱼皮的质量和食用安全性存在疑虑，其中最为关注的问题就是自助鱼皮是否真的是鱼皮，是否可以安全食用。

首先，我们需要明确一点：自助鱼皮是真的鱼皮。在加工过程中，鱼肉被切割下来，而鱼皮则被保留下来，经过清洗、切割等工序，成为了我们所看到的自助鱼皮。因此，消费者可以放心地食用。

其次，自助鱼皮在食用上也是安全的。在选择自助鱼皮时，消费者应该选择外观无异样、颜色自然的鱼皮，并通过观察、嗅闻等方式判断其是否新鲜。此外，在加工自助鱼皮时，消费者也应该注意卫生，选择清洗干净的鱼皮并使用干净的器具进行加工。

总的来说，自助鱼皮是真的鱼皮，并且可以安全食用。消费者在选择和加工自助鱼皮时，应该注意卫生和质量，以保证食品安全。