木薯粉、澄粉和淀粉都是我们日常生活中常见的食品原料。虽然它们都是淀粉类物质，但是它们的来源、特点和用途有所不同。

首先说说木薯粉。它是由木薯根部制成的淀粉类物质，也称为木薯淀粉。木薯是一种富含淀粉的植物，因此木薯粉的淀粉含量很高，甚至可以达到90%以上。木薯粉的特点是易于消化、吸水性强、不易结块、透明度高，因此常用于制作透明的凉粉、凉皮等食品。

接下来是澄粉。澄粉是由淀粉经过水洗、沉淀、过滤后制成的一种白色粉末。与木薯粉相比，澄粉的淀粉含量较低，通常在75%左右。澄粉的特点是不易吸水、易于干燥、吸油性强，因此常用于制作糕点、面条等食品。

最后说说淀粉。淀粉是一种由植物生长过程中储存的主要能量物质，可以从多种植物中提取。淀粉的特点是易于吸水、易于凝胶、不易溶解，因此常用于制作糊状物、浆状物、饮料等食品。

综上所述，木薯粉、澄粉和淀粉虽然都是淀粉类物质，但是它们的来源、特点和用途有所不同。选择何种淀粉类原料，需要根据所需食品的性质和特点加以选择。