鸦片鱼是一道经典的家常菜，它以鲜嫩的鱼肉为主料，配以酱油、糖、姜、葱等调料烹制而成，口感鲜美，味道香浓。下面介绍几种鸦片鱼的做法。

1. 清蒸鸦片鱼：将新鲜的鸦片鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水洗净，抹干水分。将姜、葱切成片，铺在鱼身上。将鱼放入蒸锅中，加入适量的盐和料酒，蒸10-15分钟即可。

2. 红烧鸦片鱼：将鸦片鱼洗净，切成块。锅中倒油，加入葱姜蒜爆香，加入鸦片鱼块煎至两面金黄。加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟即可。

3. 煎烤鸦片鱼：将鸦片鱼切成薄片，用盐和白胡椒粉腌制15分钟。平底锅中倒油，加热至7成热，将鸦片鱼片放入锅中，煎至两面金黄即可。也可将鸦片鱼片放入烤箱中，烤10分钟左右即可。

4. 酸辣鸦片鱼：将鸦片鱼洗净，切成小块，用盐和白胡椒粉腌制15分钟。锅中倒油，加入葱姜蒜炒香，加入泡椒、豆瓣酱、醋、糖、盐和少量的清水煮开。将腌制好的鸦片鱼块放入锅中，煮至熟烂即可。

以上是几种简单易做的鸦片鱼做法，每一种都有自己的特色和口感。不同的做法可以满足不同人的口味需求，不妨试试看吧！