烤全羊是一道非常受欢迎的美食，特别是在中亚和中东地区。那么，烤全羊指的是哪种羊呢？

烤全羊通常使用的是一种叫做“肥尾羊”的羊。肥尾羊，顾名思义，就是尾巴上的脂肪特别多的羊。这种羊肉质细嫩，口感鲜美，肥瘦相间，有着独特的风味。

在烤全羊的制作过程中，选用的肥尾羊需要先去除内脏和毛皮，并进行腌制和调味。然后将整只羊挂在炭火上烤制，直到表面金黄酥脆，内部肉质熟透。在烤制过程中需要不断地翻转和涂抹调味酱，以确保羊肉均匀受热和味道浓郁。

总之，烤全羊指的是选用肥尾羊进行制作的美食。如果你想品尝正宗的烤全羊，那么找到肥尾羊是必不可少的。