金桔酒是一种以金桔为原料制作的酒类饮品，其制作方法简单，但是泡制的时间却是非常关键的。一般来说，金桔酒的泡制时间需要在3个月以上，以保证酒的口感和香气。

首先，准备好所需的金桔、白酒、冰糖等材料。将金桔洗净，切成小块，放入干净的玻璃瓶中，然后倒入适量的白酒，使金桔完全浸泡在酒中。接着，加入适量的冰糖，轻轻摇晃瓶子，使其充分混合。

然后，将酒瓶放置在阴凉、通风的地方，每隔一段时间就轻轻摇晃一下瓶子，以使金桔和酒充分交融。一般来说，金桔酒的泡制时间至少需要3个月，而且时间越长，口感和香气越好。

最后，泡制好的金桔酒可以过滤掉金桔渣，然后倒入干净的瓶子中保存。开封后，建议将酒倒入酒杯中，先闻一闻香气，再品尝一下酒的口感和味道。如果口感和香气都很好，那么这就是一瓶成功的金桔酒了。

总之，泡制金桔酒需要耐心和时间，但是制作出来的酒品口感和香气都非常好，值得一试。