正宗川菜宫保鸡丁是川菜中的代表性菜品之一，它以切块的鸡肉、花生米、辣椒和葱姜调味而成，口感麻辣鲜香，深受人们的喜爱。下面，就让我们一起了解一下正宗川菜宫保鸡丁的做法。

材料：

1. 鸡肉（鸡胸肉或者鸡腿肉）500克

2. 干辣椒适量

3. 花生米适量

4. 大葱适量

5. 姜片适量

6. 食用油适量

7. 盐适量

8. 料酒适量

9. 生抽适量

10. 糖适量

11. 醋适量

12. 淀粉适量

做法：

1. 鸡肉去皮，切成小块，加入适量盐，料酒，淀粉拌匀腌制15分钟左右。

2. 干辣椒去蒂，切成段，花生米炒香备用。

3. 大葱和姜切成末备用。

4. 热锅凉油，油温六成热时，放入鸡肉炒至变色。

5. 加入干辣椒和葱姜末炒香，放入炒香的花生米拌匀即可。

6. 调制酱汁，将生抽、糖、醋、水、淀粉按比例调匀。

7. 将酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让酱汁均匀地包裹在鸡肉上。

8. 炒至酱汁浓稠，关火，撒上适量的葱花即可。

小贴士：

1. 鸡肉切块时尽量控制大小一致，这样炒出来的口感更好。

2. 干辣椒可以根据个人口味，可以多放或少放，或者干脆不放。

3. 花生米可以用炸过的花生米，口感更香脆。

4. 酱汁的比例可以调整，根据个人口味加减。

5. 炒鸡肉时火不要太大，以免糊底。

正宗川菜宫保鸡丁的做法其实并不难，只要掌握好每一个步骤，就能做出鲜香可口的宫保鸡丁。大家可以在家尝试一下，制作出属于自己的美味佳肴。