腌制辣椒是一种南方人家常见的做法，制作简单，口感鲜美，且可以保存一段时间。腌辣椒是一种辣椒制品，可以用来调味各种菜肴，比如火锅、烤肉、涮羊肉等等。下面是一份家庭版腌辣椒的做法，供大家参考。

材料：

1. 辣椒 500克

2. 盐 50克

3. 白醋 200毫升

4. 姜 适量

5. 蒜 适量

6. 食用油 适量

7. 糖 适量

做法：

1. 将辣椒洗净，切成小段或小块，放入大碗中备用。

2. 将姜和蒜切成末，放入碗中备用。

3. 在一个小碗中，将盐、糖、白醋和适量的水混合均匀，制成腌椒的腌水。

4. 将腌水倒入大碗中的辣椒上，搅拌均匀。

5. 将姜蒜末撒在辣椒上，再次搅拌均匀。

6. 盖上保鲜膜，放置在常温下腌制一天。

7. 第二天，用干净的瓶子或容器，将腌制好的辣椒装入，倒入适量的食用油，盖紧瓶盖，放置在阴凉处。

8. 每次使用时，用勺子取出适量的辣椒即可。

小贴士：

1. 辣椒的数量可以根据个人口味增减。

2. 姜和蒜的使用量也可以根据个人口味增减，但是不要过多，否则会影响口感。

3. 腌制好的辣椒可以保存一段时间，但是建议每次使用前都要搅拌一下，以免沉淀。

4. 在制作腌辣椒的过程中，要注意卫生，避免污染。